Kuchnia w obrazach

Kuchnia w obrazach

Gastronomia zawodowa w 60 wizualnych kartach technicznych

Krojenie, fondy, sosy, obróbka i temperatury wewnątrz, cukiernictwo podstawowe, zamienniki: jedna technika na karcie, z zasadą, wykonaniem, błędem do uniknięcia i wizualem, który ją utrwala. A gdy się nie uda, droga ratunku. Na telefonie, w segregatorze lub wyświetlana na lekcji.

60 wizualnych kart technicznych6 działów, od mise en place do zamiennikówTelefon, tablet, PC lub papierDla szkoły branżowej i nauczycieli

Kuchnia w obrazach · 60 kart technicznych

Zamiast ~~67 €~~ 24 € −64 %

Chcę zobaczyć kartyJednorazowa płatność · natychmiastowy dostęp e-mailem

🔒 Bezpieczna płatność📩 Dostęp e-mailem↩︎ Gwarancja 30 dni

Wizualna pomoc dydaktyczna. Temperatury i proporcje to zwyczajowe wartości kuchni zawodowej: stosuj kartę technologiczną swojego zakładu i kontroluj sondą.

Przejrzyj karty

Prawdziwe karty, z bliska

Dokładnie to dostajesz: jedna technika na karcie, wizual pośrodku, najważniejsze wokół.

Karta: Majonez się zważył — Dział 03Majonez się zważył

Karta: Tabela sposobów krojenia — Dział 01Tabela sposobów krojenia

Karta: Temperatury wewnątrz — Dział 04Temperatury wewnątrz

Karta: Gotowanie cukru: stopnie — Dział 05Gotowanie cukru: stopnie

Karta: Trzy zasmażki — Dział 02Trzy zasmażki

Karta: Sosy podstawowe — Dział 03Sosy podstawowe

Karta: Krem angielski ziarnisty — Dział 05Krem angielski ziarnisty

Karta: Mój fond jest mętny — Dział 02Mój fond jest mętny

Karta: Frytura jest tłusta — Dział 04Frytura jest tłusta

Karta: 14 alergenów wg przepisów — Dział 0614 alergenów wg przepisów

Karta: Ciasto parzone — Dział 05Ciasto parzone

Karta: Za słone, za kwaśne, za słodkie — Dział 06Za słone, za kwaśne, za słodkie

← Przesuń · dotknij karty, by ją powiększyć →

Metoda

Bardziej wizualny sposób nauki

Zamiast kartkować podręcznik na 500 stron, otwierasz kartę potrzebnej techniki, na stanowisku lub na lekcji.

Widzisz technikę

Wizual pośrodku każdej karty: tabela wartości, ponumerowane etapy lub droga ratunku.

Rozumiesz zasadę

Co to jest, jak działa, co zapamiętać: najważniejsze w czterech blokach, bez stron tekstu.

Unikasz błędu

Blok „Częsty błąd” pokazuje, co psuje potrawę i jak tego uniknąć.

Zachowujesz dobry odruch

Na dole każdej karty odruch szefa kuchni do zapamiętania.

Szybko znajdujesz

Jedna technika na karcie: otwierasz tylko tę, której potrzebujesz.

Korzystasz wszędzie

Na telefonie na stanowisku, wydrukowane w segregatorze lub wyświetlane na lekcji.

Zawartość

6 działów × 10 kart

Wszystko ułożone od najprostszego do najbardziej zaawansowanego. Idź po kolei albo otwórz od razu potrzebny dział.

01
Mise en place i techniki podstawowe10 kart
Stanowisko, ruch jednokierunkowy, noże, krojenie, siekanie, blanszowanie, filetowanie, schładzanie (cook-chill).
02
Fondy, fumet i zagęszczanie10 kart
Fond jasny, fond ciemny, fumet, court-bouillon, glace, trzy zasmażki, zagęszczanie, consommé.
03
Sosy10 kart
Sosy podstawowe, beszamel, pomidorowy, holenderski, majonez, beurre blanc, pochodne, ratowanie sosów.
04
Obróbka cieplna i temperatury10 kart
Obróbka cieplna, pieczenie, smażenie, duszenie, poszowanie, frytowanie, temp. wewnątrz, ratunek.
05
Cukiernictwo podstawowe10 kart
Ciasto kruche brisée i sablée, francuskie, parzone, kremy, bezy, stopnie cukru, ratowanie ciast.
06
Składniki i zamienniki10 kart
Rola jaja, cukru, soli, tłuszczów, środków żelujących, przeliczniki, alergeny, dozowanie.

60kart technicznych

15dróg ratunku

+3bonusów gratis

Chcę moje 60 kart

W środku

Kilka kart w środku

Dotknij karty, by zobaczyć ją w dużym formacie.

Karta: Żelatyna czy agar-agar — Dział 06Żelatyna czy agar-agar: jak ich używać.

Dla kogo?

To dla ciebie, jeśli…

Powtarzasz krojenie, fondy, sosy podstawowe i obróbkę z jasną kartą na technikę, do powtórki przed zajęciami praktycznymi lub egzaminem.
Szef pokazuje ci ruch raz: karta przypomni go na stanowisku, krok po kroku, bez pytania go ponownie.
Szukasz wizualnych pomocy gotowych do wyświetlenia lub rozdania na lekcji technologii gastronomicznej.
Trafiasz do kuchni i potrzebujesz podstaw zawodu, słownictwa i dobrych odruchów, ułożonych po kolei.
Przygotowujesz się do egzaminu bez szkoły: 60 kart daje strukturę, którą podręcznik topi w 500 stronach.
Chcesz szybko odświeżyć zapomnianą podstawę: zagęszczanie, emulsję, stopień cukru, temperaturę wewnątrz.
Sos się zważy w środku serwisu: droga ratunku mówi, co sprawdzić, po kolei, w dziesięć sekund.
Chcesz zrozumieć, dlaczego techniki restauracyjne działają, nie tylko iść za przepisami.

Karta pod lupą

Co znajdziesz w każdej karcie

Wszystkie 60 kart ma ten sam układ. Oto jedna pełna karta, blok po bloku.

NagłówekDział i numer karty: zawsze wiesz, gdzie jesteś.
Tytuł i kluczowa myśl„Majonez się zważył”: Olej się nie trzyma: emulsja pękła, ale da się ją uratować.
WizualDroga ratunku, tabela wartości lub etapy, pośrodku karty.
ObjawMajonez jest płynny, tłusty i ziarnisty: olej oddziela się od żółtka zamiast się emulgować.
PrzyczynaOlej wlany zbyt szybko na początku, składniki w różnych temperaturach, za dużo oleju na żółtko, brak musztardy.
Do sprawdzeniaJajko i olej w tej samej temp. · Olej cienką strugą, kroplami · Musztarda w żółtku · Ilość oleju dobrana do żółtka
Co zrobićW czystej misce ubij żółtko z odrobiną musztardy, potem wlewaj zważony majonez cienką strugą, ubijając.
Odruch szefa kuchniCzysta miska i trzepaczka, nowe żółtko: ratunek jest zawsze szybszy niż upieranie się.

Oferta startowa · −64 %

Oferta kończy się o północy

00godz.

00min

00sek.

Wszystko w cenie

Kuchnia w obrazach · 60 kart technicznych

60 wizualnych kart technicznych, w 6 działach
Krojenie, fondy, zagęszczanie, sosy podstawowe i pochodne
Obróbka i temperatury wewnątrz, cukiernictwo podstawowe
15 dróg ratunku: majonez, krem angielski, karmel…
Rola składników, zamienniki, 14 alergenów
W PDF: telefon, tablet, PC lub papier
Bonus 1: 50 fiszek z kuchni profesjonalnejGRATIS
Bonus 2: Przewodnik ratunkowy: 40 problemów i ich rozwiązaniaGRATIS
Bonus 3: Higiena w kuchni: 30 wizualnych kart HACCPGRATIS

Zamiast ~~67 €~~, dziś

24^€

💳 Jednorazowa płatność · bez abonamentu

Chcę moje 60 kart

🔒 Bezpieczna płatnośćKarta płatnicza · Apple Pay · Google Pay

Po płatności: dostajesz link dostępu e-mailem i na stronie potwierdzenia. A na etapie płatności czeka prezent: „Ilustrowany słowniczek: 100 pojęć i skrótów”, jeśli sfinalizujesz zamówienie przed końcem odliczania.

W twoim zamówieniu

3 bonusy gratis

Z 60 kartami technicznymi dostajesz też:

Bonus 1GRATIS

50 fiszek z kuchni profesjonalnej

Pytanie z jednej strony, odpowiedź z drugiej: sosy podstawowe, zagęszczanie, temperatury, cukiernictwo. Do powtórki w dziesięć minut.

Bonus 2GRATIS

Przewodnik ratunkowy: 40 problemów i ich rozwiązania

Zważony majonez, ziarnisty krem angielski, opadające ptysie: od objawu do prawdopodobnych przyczyn, potem do czynności ratunkowych.

Bonus 3GRATIS

Higiena w kuchni: 30 wizualnych kart HACCP

Przyjęcie, łańcuch chłodniczy, szybkie schładzanie, próbki potraw, mycie, alergeny: dobre odruchy, po jednej stronie każdy.

Chcę moje 60 kart

30dni
gwarancja

Gwarancja 30 dni

Jeśli plik się nie otwiera lub treść nie odpowiada opisowi, napisz na support@oneglobeshop.com : poprawimy go lub zwrócimy 100 %.

Częste pytania

Zanim zaczniesz

Co dokładnie dostaję?

60 wizualnych kart technicznych w 6 działach po 10 kart, ze spisem treści i instrukcją, w PDF. Dostajesz też 50 fiszek i ilustrowany słowniczek 100 pojęć.

To książka kucharska?

Nie. To karty techniczne: jak zrobić fond, zagęścić sos, wykonać emulsję, wybrać metodę obróbki i co robić, gdy się nie uda. Ilości w daniu zostają takie, jak na karcie technologicznej twojego zakładu.

Jak dostanę karty i na jakich urządzeniach?

Zaraz po płatności, e-mailem i na stronie potwierdzenia. Czytasz je na telefonie, tablecie lub komputerze albo drukujesz w A4 do segregatora.

Czy to dla początkujących?

Tak. Działy idą od mise en place do bardziej zaawansowanych technik, a każdy termin zawodu jest wyjaśniony na karcie lub w słowniku.

Czy nauczyciel może użyć ich na lekcji?

Tak, tak to pomyślano: jedna karta na technikę, czytelna na ekranie lub wyświetlana, z wizualem do omówienia na zajęciach.

Czy to gwarantuje zdanie egzaminu zawodowego?

Nie. To pomoc dydaktyczna do zrozumienia i powtórki. Nie zastępuje ani szkolenia, ani praktyki i nie daje dyplomu ani certyfikatu.

Czym są bonusy?

50 fiszek, Przewodnik ratunkowy (40 problemów i ich rozwiązania) i 30 wizualnych kart higieny HACCP. Przychodzą e-mailem wg terminarza podanego przy zakupie.

A jeśli plik się nie otwiera?

Jeśli plik się nie otwiera lub treść nie odpowiada opisowi, napisz na support@oneglobeshop.com w ciągu 30 dni: poprawimy go lub zwrócimy 100 %.

Przestań szukać. Otwórz właściwą kartę.

60 kart i 3 bonusy za 24 € zamiast 67 €. Oferta startowa ważna do północy.

Chcę moje 60 kart